Høgskolen i Sør–Trøndelag og Bioforsk dokumenterer lokale særtrekk i mat, og at kortreist mat kan gi helsegevinst. Prosjektleiar og førsteamanuensis Marianne Østerlie ved matteknologisk utdanning ved HiST minner om at lokale råvarer ber med seg trekk frå miljøet dei veks i. Smak, konsistens, farge og næringsinnhald blir påvirka av jordmonn, klima og andre forhold.
Kjelde: Høgskolen i Sør–Trøndelag.
